Situ\u00e9e en C\u00f4te de Nuits, entre Dijon et Gevrey-Chambertin, Fixin (prononc\u00e9 Fissin) s\u2019est uni en 1860 \u00e0 son hameau de Fixey \u2013 ou est situ\u00e9 le Climat \u00ab en Tabellion \u00bb, tout pr\u00eat du Four Banal.
\nExpos\u00e9e \u00e0 l\u2019Est, les sols sont bruns calcaires assez homog\u00e8nes. La vigne se trouve sur le pi\u00e9mont, sur un ensemble calcaire et marneux.<\/p>\n
La vigne de Fixin \u00ab en tabellion \u00bb est une tr\u00e8s vieille vigne de plus de 80 ans. R\u00e9guli\u00e8rement labour\u00e9e, elle est trait\u00e9e en lutte raisonn\u00e9e. Un \u00e9bourgeonnage printanier permet ainsi une bonne maitrise des rendements.
\nLa vendange est manuelle afin de r\u00e9aliser un tri s\u00e9v\u00e8re \u00e0 la vigne avant transfert \u00e0 la cuverie.<\/p>\n
En premier lieu, la pr\u00e9 fermentation \u00e0 froid d’environ 3\/4 jours, suivie d’une fermentation alcoolique ma\u00eetris\u00e9e pendant 10\/12 jours permet une extraction d\u00e9licate des ar\u00f4mes du Chardonnay.\u00a0 Ensuite, la fermentation malolactiques se fait, pour une partie de la r\u00e9colte, directement en f\u00fbts neufs.<\/p>\n
L\u2019\u00e9levage des C\u00f4tes de Nuits Villages Pinot noir se fait en f\u00fbt de ch\u00eane (dont une partie en f\u00fbts neufs, environ 30 %) pendant 20 mois. Les f\u00fbts sont stock\u00e9s \u00e0 l\u2019abri du jour, dans les caves du Domaine.
\nEnfin, La mise en bouteilles se fait au Domaine.<\/p>\n
Masculin et pourtant d\u00e9licat, il affiche une structure tannique pour accompagner une belle pi\u00e8ce de b\u0153uf ou un gibier. Pour les fromages, il appr\u00e9cie \u00e0 la fois la d\u00e9licatesse d\u2019un chaource, le fruit\u00e9 d\u2019un comt\u00e9 ou les saveurs fortes d\u2019un \u00e9poisses.
\nTemp\u00e9rature de service : 15 \u00e0 18 \u00b0C.<\/p>\n
Le Fixin, est ce qu\u2019on appelle \u00bb un vin d\u2019hiver \u00bb car il demande \u00e0 prendre de la bouteille. Haut en couleur, \u00e0 la robe violine et brillante, il est rouge moyen fonc\u00e9 comme disent les Bourguignons. Le bouquet se partage entre des ar\u00f4mes floraux (violette, pivoine), fruit\u00e9s (cassis, griotte). Souvent tanique et un peu dur dans sa jeunesse, le Fixin pr\u00e9sente alors une attaque ronde et enlev\u00e9e, une solide structure.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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