Les vignes de cette appellation Village sont situ\u00e9es, \u00e0 mi-c\u00f4teau, entre les villages de Brochon et Fixin. Les terroirs sont dignes de porter cette appellation institu\u00e9e en 1964. Ils reposent sur les terres brun-rouges du pi\u00e9mont : les limons descendus du versant et m\u00eal\u00e9s de cailloux calcaires<\/p>\n
Les vignes de cette appellation sont \u00e2g\u00e9es d\u2019environ 40 ans. R\u00e9guli\u00e8rement labour\u00e9e, elles sont trait\u00e9es en lutte raisonn\u00e9e. Un \u00e9bourgeonnage printanier permet ainsi une bonne maitrise des rendements.
\nLa vendange est manuelle afin de r\u00e9aliser un tri s\u00e9v\u00e8re \u00e0 la vigne avant transfert \u00e0 la cuverie.<\/p>\n
En premier lieu, la pr\u00e9 fermentation \u00e0 froid d’environ 3\/4 jours, suivie d’une fermentation alcoolique ma\u00eetris\u00e9e pendant 10\/12 jours permet une extraction d\u00e9licate des ar\u00f4mes du Pinot Noir.\u00a0 Ensuite, la fermentation malolactiques se fait, pour une partie de la r\u00e9colte, directement en f\u00fbts neufs.<\/p>\n
L\u2019\u00e9levage des C\u00f4tes de Nuits Villages Pinot noir se fait en f\u00fbt de ch\u00eane (dont une partie en f\u00fbts neufs, environ 30 %) pendant 20 mois. Les f\u00fbts sont stock\u00e9s \u00e0 l\u2019abri du jour, dans les caves du Domaine.
\nEnfin, la mise en bouteilles se fait au Domaine.<\/p>\n
L\u2019appellation C\u00f4te de Nuits Villages 100 % pinot noir pr\u00e9sente, en bouche, des ar\u00f4mes de fruits rouges carr\u00e9 et viril, et une certaine rondeur au palais. L\u2019\u00e9l\u00e9gance et la finesse des ar\u00f4mes caract\u00e9rise les c\u00e9pages de la C\u00f4te de Nuits.
\nLes \u00ab C\u00f4tes de Nuits Villages \u00bb du Domaine se d\u00e9gustent de pr\u00e9f\u00e9rence dans les 5 ann\u00e9es qui suivent la mise en bouteille et \u00e0 condition d\u2019un stockage \u00e0 temp\u00e9rature stable. Cependant, pour certains mill\u00e9simes la dur\u00e9e de garde est plus importante.<\/p>\n
En Rouge, il brille des reflets grenat du Pinot Noir. Sa force aromatique moyenne comblera ainsi les terrines et p\u00e2t\u00e9s, les viandes r\u00f4ties ou en sauce, l\u2019agneau \u00e0 la broche et le veau brais\u00e9. Il pr\u00e9f\u00e8re les fromages de nos r\u00e9gions comme par exemple : le Soumatrin ou le Petit Brochonnais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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