Fixin rouge : Accord mets/vin

Publié par Georges LAURENT le

Fixin rouge : Accord mets/vin

Accords mets / vins – n°1 Fixin Rouge

Une recette de cuisine pour une bouteille d’exception : FIXIN “en tabellion” cuvée vieilles vignes – millésime 2017. Une recette originale élaborée par une Bourguignonne Dominique GOLMARD. 

À viande rouge, vin rouge ! Si la règle est facile, l’accord est plus subtil…. et le choix pléthorique.

Le truc ? l’équilibre des forces, le vin de Fixin “en tabellion” pinot noir doit sublimer un plat qui accompagnera la dégustation et non l’inverse.

Situé au Nord de l”aire du Gevrey-Chambertin dans la Côte de Nuits, la parcelle de Fixin “en tabellion” occupe la partie médiane sur le côteau – près de l’église de Fixey – sur les sols de marnes et de calcaires. Les “Fixins” sont des vins puissants, structurés et de bonne garde en fonction du millésime.

Recette : Filet de boeuf, sauce au Vieux Chambolle

Ingrédients : 

  • 1 fromage Vieux Chambolle (fromage d’époisse de la fromagerie Delin),
  • 1 échalote, 
  • 100 ml de vin blanc, 
  • 200 ml de crème semi-épaisse

Hacher les échalotes, les faire suer dans très peu d’huile, 

Déglacer avec le vin blanc, 

Ajouter la crème semi-épaisse, 

Découper le fromage en morceaux et le laisser fondre en fouettant,

Monter à ébullition.

Passer la sauce à l’étamine ou passoire, 

Rectifier l’assaisonnement et servir très chaud avec le filet de bœuf

L’accord mets/vin se fera avec un verre de Fixin “en tabellion” cuvée vieilles vignes, millésime 2017 qui sera dégusté à température ambiante.

Dominique GOLMARD, qui a élaboré cette sublime recette, a publié un premier ouvrage intitulé “33 recettes d’une Bourguignonne”. La recette ci-dessus paraîtra dans son prochain livre “TocToque”. Sortie prévue en Décembre 2021. 


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